”En lantlig toskansk trattoria som är lika hjärtlig som brokig"

Välkommen till vår brokiga trattoria. En toscansk atoll, mitt i stan.. Hos oss råder hantverkets lagar. Vi gör allt för hand av dagsfärska råvaror - precis som "mamman" i Italien"!

"I Milano och Rom har jag kockat med de stora giganterna. Jag har lärt mig risottons konst i Firenze"

P Nordin


Vårt hjärta

Vårt kök är rustik , elegant, men enkelt. Våra råvaror är alltid av bästa klass. Vi handplockar våra fiskar, som mamman på marknaden. Vi känner och vrider på frukt och grönt. Precis som mormor gör dagligen. Vi är kräsna när det gäller vin och dryck.

Det enkla är ingen lyx, men hos oss är det enkla unikt. Vi gör det enkelt. Men vi gör det aldrig för enkelt. Välkommen till vår lantgård.

Naturligt och enkelt

Vi är ”Cucina Casalinga” – italiensk kokkonst omfamnar och betonar kärnan i rustik matlagning som är sprungen ur generationer av italiensk tradition. Det är så vi tänker oss vår gastronomi. Råvaran och handlaget i harmoni. .

Hemligheten

Det skiftande klimatet från alperna i norr till det heta Sicilien i söder betyder varierande skördar med Europas största risodlingar vid Po-slätten i norr, äppelodlingar i alpdalarna och världens största olivodlingar i Apulien i söder.

Det gör att Italien har stor mångfald av druvor och ett underbart utbud av delikata viner. Italienarna älskar att handla sin mat på marknaden och i de små specialbutikerna. Kanske detta är hemligheten varför detta land rör vid människors inre. Mångfald i sin bästa form!

Precis så är det hos oss. Vi har små tillverkare. Små leverantörer – alla som brinner för sina råvaror.

"I böljande landskap utanför Firenze och Perugia har jag tillverkat vin. Jag har gjort olivolja i Montalcino och plockat tryffel i Alba. "

P Nordin

Min resa till denna trattoria

Under de 25 år som jag pendlat mellan boende i Stockholm och landsbygden i Toscana har jag arbetat sida vid sida med de gamla damerna på glesbygden, lärt mig risottons dygder i Firenze, pastans hemligheter i Abruzzerna och skolats i det italienska kökets enkla syn på rejäl flärdfri matlagning.

Vårt kök är rustikt, elegant, men enkelt. Våra råvaror är alltid av bästa klass. Vi handplockar våra fiskar, som mamman på marknaden. Vi känner och vrider på frukt och grönt. Precis som mormor gör dagligen. Vi är kräsna när det gäller vin och dryck. Det enkla är ingen lyx, men hos oss är det enkla unikt. Vi gör det enkelt. Men vi gör det aldrig för enkelt. Välkommen till min lantgård. Peter med vänner!

"I Toscana har jag arbetat sida vid sida med de gamla damerna på glesbygden"

P Nordin

Vår stora härliga vedugn. Här gräddas pizzor som på landsbygden. Vårt recept på pzzadegen är en väl bevarad hemlighet. Recept är hämtat från djupaste kvarteren i Neapel. Områden bara de mest invigda hittar. Receptet är inlåst i vårt kassaskåp.


Trattorian är också pizzerian

Vårt recept på pizzadeg är nästan lika hemligt som receptet på Coca Cola. Vår deg har minimum av jäst. Det jäser i minst två dygn! Vi har surdeg i grunden - nej nu avslöjar inte mera. Kom och njut de bästa pizzorna i stan. Jag lovar, de är riktigt bra!

"Visste du att den finaste av balsamvinäger lagras mer än 100 år!"

P Nordin


Menyer

Middagen är större än gud. Italien är en ung nation (1861) i ett gammalt land, med en unik mångfald av lokala traditioner. Många gånger avslutas måltiden med färsk frukt eller en liten tårtbit. Viktigare är oftast en stark kaffe och en rivig grappa i slutet. Men när italienarna väl klämt fram en dessert blir det oftast en succé. Tiramisú, Pannacotta, Glass m.m..

Här har vi tagit fasta på de mest klassiska varianterna och fångat upp gräddan av dess recept.

A'LA CARTE

Vårt italienska hjärta. Att gå på krogen är som att resa. Innan besöket kan du planera din middag! Trevlig läsning!

Nyårsmeny

Boka din nyårssupé hos oss. Kom och skåla in det nya året. Läs menyn.

Dessertmeny

Du måste pröva våra hemlagade desserter. Vi har egen glasstillverkning

Sällskapsmenyer

För dig som vill boka för fler än 10 personer. Vi har sammanställt våra populära rätter! Trevlig läsning!


Aktuellt


RECEPT

Vårt Toscanska bröd

Brödet är allt i Toscana. Du torkar tallriken. Du doppar det i maten. Du kryddar det med olivolja, salt och örter. Bröd & vin! Nästan religiös stämpel. En måltid utan brödet är en fattig sammankomst. Ha alltid en brödkant i nypan.

Ingredienser

  • 500 g vatten
  • 1 dl mjölk
  • 30 g jäst
  • 60 g socker
  • 20 g salt
  • 80 olivolja
  • 1050 g mjöl

Servera

Lägg upp på små assietter. Toppa med flingsalt och fin torkad oregano. Ljumma fin olivolja på spisen 35 grader. Ringa över de varma bullarna och garnewra med fina oliver eller torkade tomater. Ät direkt.

Instruktioner

  1. Värm ugnen 230 gr.
  2. Värm mjölken 37 grader.
  3. Tillsätt jästen och låt lösa sig i mjölken.
  4. Lägg mjölk/jästen i bunke i matberedare och tillsätt alla övriga ingredienser.
  5. Knåda med kroken 10 min medelhög hastighet.
  6. Täck med bakduk och låt jäsa 1.5 tim.
  7. Lägg upp degen på mjölat bakbord och skär ut små mini bitar a 30 g.
  8. Lägg upp på lätt oljade bakplåtar och låt jäsa 30 min.
  9. Baka 8 min.

Om oss

– Vi är egentligen ingen grupp – vi är eldsjälar i mat, vin och gästgiveri. Vi är ett gäng vänner som andas och lever restauration, som under paraplyet PDF Brasserie Group driver flera av Stockholms bästa krogar, säger kocken och restauratören Peter Nordin. –


Öppettider

Öppettider Trattorian

Stängt
17.00 - 23.00
17.00 - 23.00
17.00 - 23.00
17.00 - 23.00
17.00 - 00.00
17.00 - 00.00

Öppettider Orangeriet (julbord i december)

12.00 - 18.00 (cafe)
17.00 - 23.00
17.00 - 23.00
17.00 - 01.00
17.00 - 01.00
17.00 - 01.00
12.00 - 01.00 (cafe)

Öppet i helgerna Trttorian

stängt
17.00 - 22.00
stängt (sön)
17.00 - 24.00
17.00 - 24.00 (supé)
stängt
17.00 - 24.00
stängt (sön)
17.00 - 24.00 (cafe)


Kontakt

Restaurang Trattorian
Norr Mälarstrand, kajplats 464
112 20 Stockholm

Bordsbokning: 08-505 244 50
Mail Trattorian:reservation@trattorian.se
Mail La Cucina:lacucina@trattorian.se

Följ oss på Facebook